Aubergine met mozzarella, tomaat en pesto

4 personen
50 minuten

Ingrediënten

6 Tasty Tom tomaten
2 aubergines 3 el olijfolie 1 bol mozzarella 2 el groene pesto

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de aubergines in de breedte om de cm in, maar niet door. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de olie. Bak in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar.
Snijd ondertussen de mozzarella en tomaten in plakjes. Neem de aubergines uit de oven, laat iets afkoelen en doe in elke inkeping een plakje mozzarella en een plakje tomaat. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de pesto erover en zet nog 10 min. in de oven tot de mozzarella is gesmolten.