Courgettesalade met tomaat

25 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 5 Tasty Tom tomaten
  • 1 courgette
  • 4 takjes verse munt
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. leg de tomaten in de ovenschaal en zet ze 5 minuten in de oven totdat ze openbarsten. Laat ze afkoelen. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm en kook ze 3 minuten. Giet af, spoel de courgetteblokjes af onder koud water en laat ze uitlekken. Pluk de blaadjes munt van de takjes en snijd ze zo fijn mogelijk. Ontvel de tomaten en snij ze in vieren. Meng alle ingrediënten met de olijfolie en breng het op smaak met peper en zout. Afgekoeld(maar niet koelkast-koud) komt deze salade het best tot zijn recht.