Mozzarella torentje met groenten

20 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 2 bollen mozzarella
  • 1/2 aubergine
  • 4 Tasty Tom tomaten
  • 2 eetlepels pesto
  • olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • Tuinkers of verse basilicum ter garnering

Bereiding

Snijd de aubergine in plakken. Bestrijk beide kanten van de plakken met een beetje olijfolie. Rooster ze in de grillpan mooi bruin en houd ze warm. Snijd de tomaten en de mozzarella in plakken. Maak torentjes en begin met een tomaat dan de aubergine, pesto en mozzarella en herhaal dit. Door de warme aubergine smelt de mozzarella iets, maar wil je hem meer laten smelten dan kun je de torentjes nog 2 min in de oven op 200 graden zetten. Garneer de torentjes met verse kruiden, geroosterde pijnboompitten en wat extra olijfolie.