Rolletjes van mozzarella en aubergine

25 minuten
4 personen

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 6 Tasty Tom tomaten
  • 200 gram mozzarella
  • 1 grote aubergine
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

Oven aanzetten op 200°C. Snij de tomaten in stukjes. Bak de knoflook kort in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten en wat fijngesneden basilicum 2 minuten er aan toe. Snij de aubergine in de lengte in fijne schijven en giet er wat olijfolie over. Bak ze op een hete grillpan aan. Snij de mozzarella in fijne plakjes. Op elke plak aubergine leg je wat mozzarella en een flinke eetlepel tomatensaus. Rol dit alles op. Bak de rolletjes 5 minuten in de oven en dien op met de overblijvende tomatensaus.