Tasty Tom Toast met ricotta, gepocheerd ei & rucola

Een romige, knapperige toast met geroosterde Tasty Toms, luchtige honingricotta en een zacht gepocheerd ei. Fris geserveerd met rucola – een ontbijt dat eruitziet als een feestje op je bord.

2 personen

30 minuten

Ingrediënten

• 2 sneetjes stevig zuurdesembrood
• 4 Tasty Tom-trostomaten, in plakken
• 1 el olijfolie
• Zout en peper
• 100 g ricotta
• 1 tl honing
• ½ tl citroenrasp
• Snufje zout
• 2 eieren
• 1 el natuurazijn
• Handje rucola
• Extra honing of olijfolie
• Zwarte peper
• (optioneel) chili flakes

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 °C. Leg de plakken Tasty Tom op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 15–20 minuten tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.

Roer de ricotta los met honing, citroenrasp en zout tot een gladde, luchtige crème.

Breng een pan water met azijn aan de kook en zet dan laag. Maak met een lepel een draaikolk, laat het ei erin glijden en pocheer 3 minuten. Laat uitlekken.

Rooster het brood goudbruin, bestrijk royaal met honingricotta, leg de geroosterde tomaten erop en het gepocheerde ei bovenop.

Drizzle met honing of olijfolie, bestrooi met peper en eventueel chili flakes. Serveer met een handje rucola.