Tasty Tom Focaccia met tomaten & tapenade

Een luchtige, goudbruine focaccia met sappige Tasty Tom-kwartjes en rozemarijn. Geserveerd met een zachte tapenade van geroosterde tomaat en gepofte knoflook – perfect voor bij de borrel of lunch.

4-6 personen

±2 uur (incl. rijstijd)

Ingrediënten

• 500 g tarwebloem
• 10 g zout
• 7 g droge gist (1 zakje)
• 325 ml lauwwarm water
• 2 el olijfolie (+ extra voor bestrijken)
• 3 Tasty Tom-trostomaten, in kwartjes
• 2 takjes rozemarijn (naaldjes afgerist)
• Grof zeezout
• 5 Tasty Tom-trostomaten (voor tapenade)
• 1 teen knoflook (in de schil, mee geroosterd)
• 6 zwarte olijven (ontpit)
• 1 el kappertjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl balsamicoazijn
• Peper en zout

Bereidingswijze:

Meng bloem, gist en zout. Voeg water en olijfolie toe en kneed ±10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg. Laat 1 uur rijzen onder een vochtige doek.

Vet een bakplaat in, leg het deeg erin en druk uit tot ±2 cm dik. Laat nog 30 minuten rijzen.

Druk kuiltjes in het deeg, verdeel de tomatenkwartjes (snijkant naar boven), strooi rozemarijn, besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout.

Bak de focaccia 25–30 minuten op 200 °C tot goudbruin en gaar. Bestrijk uit de oven met wat extra olijfolie.

Rooster voor de tapenade de tomaten en knoflook 20 minuten op 200 °C. Verwijder het velletje van de knoflook en pureer alles met olijven, kappertjes, balsamico en olijfolie tot een grove tapenade. Breng op smaak met peper en zout.