Facebook-f Instagram

Hartige ontbijtmuffins

Op zoek naar een makkelijk, voedzaam en lekker ontbijtrecept? Deze snelle hartige muffins met Tasty Tom-tomaten, romige ricotta en frisse lente-ui staan binnen 35 minuten op tafel. Perfect als snel ontbijt, een hartige snack voor tussendoor of als aanvulling bij de lunch. Makkelijk om te maken en ideaal om mee te nemen!
6 muffins
35 minuten
Ingrediënten:
• 5 Tasty Tom-tomaten (in stukjes gesneden) • 6 eieren • 50 g ricotta • 2 lente-uitjes (in ringetjes) • 1 tl gedroogde oregano of tijm • 1 teentje knoflook (fijngehakt) • Olijfolie • Zout & peper • (Optioneel: verse lente ui voor serveren)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180°C. Vet een muffinvorm heel goed in of gebruik muffinpapiertjes.
Klop de eieren los met ricotta, wat zout en peper. Voeg de lente-ui toe.
Voeg de rauwe stukjes Tasty Tom-tomaat toe aan het eimengsel en roer voorzichtig door.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes tot bijna aan de rand.
Leg bovenop elk muffintje nog een paar stukjes tomaat als topping.
Bak 20–25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin en stevig zijn.
Tip!
Lekker als snel ontbijt, hartige snack of koud bij de lunch met een groene salade. Bewaar ze luchtdicht in de koelkast en warm eventueel kort op.

© Copyright Tasty Tom

Facebook-f Instagram