Whipped tomato butter

Romig, luchtig en vol van smaak: deze whipped tomato butter met Tasty Tom tomaten is dé perfecte spread voor een borrel of zomerse lunch. Door de tomaten langzaam te roosteren krijgen ze een intense, zoete smaak die heerlijk combineert met romige boter, Parmezaan en frisse basilicum. Geserveerd op knapperige crostini’s zorgt dit gerecht voor een luxe twist met mediterrane vibes.

20 crostini’s

40 minuten (waarvan 25 minuten oventijd)

Ingrediënten

• 500 g roomboter
• 2 pakken Tasty Tom tomaten
• 1 bol knoflook
• 1 sjalot
• 2 el tomatenpuree
• Handje Parmezaan
• Verse basilicum
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• Rasp van ½ citroen
• Olijfolie
• Zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer 1 pak Tasty Tom tomaten en laat de andere pak heel. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en zout en rooster 20–25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Houd de hele geroosterde tomaten apart voor de aankleding, gebruik de gehalveerde voor de boter. Snipper de sjalot en pel de knoflook. Smelt een deel van de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook zacht.

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee voor extra diepte. Voeg het grootste deel van de geroosterde tomaten en de eetlepel Italiaanse kruiden toe aan de pan en laat kort meebakken. Laat het mengsel iets afkoelen.

Mix het geheel glad met een keukenmachine of staafmixer. Voeg de rest van de boter toe en klop luchtig tot een fluffy massa. Meng er Parmezaan, fijngesneden basilicum en citroenrasp doorheen, bewaar wat als topping.

Breng op smaak met zout. Smeer de boter royaal op gegrild (zuurdesem) brood. Top af met de achtergehouden geroosterde Tasty Tom tomaten, parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.