Cannellini bonen salade

Opzoek naar een gezonde lunch? Met deze salade scoor je gegarandeerd punten. Want zeg nou eerlijk wat ziet die er waanzinnig uit! Hou je van wat extra pit? Strooi wat chili flakes over de salade.

Voor 2 personen

15 minuten

Ingrediënten:

250 gram cannellini bonen (uitlek gewicht)
0,5 rode ui
6 Tasty Tom tomaten
40 gram Parmezaanse kaas
6 takjes platte peterselie
6 takjes dille
1 (klein) teentje knoflook
1 el olijfolie extra vierge
1 el citroensap
1 tl honing
0,5 tl mosterd
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Spoel de cannellini bonen in een vergiet af met koud water en laat uitlekken.

Snipper de rode ui, snijd de tomaten in kwarten en rasp de Parmezaanse kaas grof. Hak de verse peterselie en dille fijn. Doe dit alles samen met de cannellini bonen in een schaal.

Pers het teentje knoflook. Doe dit samen met de olijfolie, citroensap, honing en mosterd in een schaaltje en roer door elkaar tot een dressing. Giet de dressing bij de bonen salade en hussel alles door elkaar. Breng naar wens op smaak met peper en zout.

Tip!

Serveer met bijvoorbeeld geroosterd brood of wat veldsla.