Gnocchi salade met chunky tomatensalsa

Krokante ovengebakken gnocchi met een romige citroenspread en een frisse chunky salsa van Tasty Tom tomaten, paprika en chorizo.

4 personen

30 minuten

Ingrediënten:

Crispy gnocchi
• 400 g verse gnocchi
• 2 el olijfolie
• Peper en zout
Citroenspread
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 el mayonaise
• Sap van ½ citroen
• 1,5 el tomatenpuree
• Peper en zout
Chunky tomatensalsa
• 500 gram Tasty Tom tomaten, in kleine stukjes
• 100 g chorizo, uitgebakken
• 1 rode ui
• 1 geroosterde paprika (uit pot)
• 1 el oregano
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 2 el extra vierge olijfolie
• Sap van ½ citroen
• Peper en zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de gnocchi met olijfolie, peper en zout, verdeel over een bakplaat en bak 20 tot 25 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege om.

Meng de Griekse yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout tot een romige spread en verdeel deze over een grote schaal of serveerbord.

Meng de Tasty Tom tomaten met de rode ui, geroosterde paprika, oregano, peterselie, uitgebakken chorizo, tomatenpuree, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de krokante gnocchi over de spread en schep de chunky tomatensalsa eroverheen.

Garneer met extra peterselie en eventueel een scheutje olijfolie.