Melanzane Parmigiana met Tasty Tom tomatensaus

Een klassiek Italiaans ovengerecht met geroosterde aubergine, romige mozzarella en een rijke Tasty Tom tomatensaus. Perfect comfort food voor lente en zomer.

4 personen

1,5 uur

Ingrediënten:

• 2 aubergines
• 500g Tasty Tom tomaten
• 50g tomatenpuree
• 500 ml water
• 2 bollen mozzarella
• 50g Parmezaanse kaas
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Handje verse basilicum
• 1 tl oregano
• Olijfolie
• Peper en zout

Berijdingswijze:

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer ½ cm en bestrooi royaal met zout. Laat 20 tot 30 minuten uitlekken in een vergiet en dep daarna droog.

Leg de aubergineplakken op een bakplaat, bestrijk met olijfolie en rooster 20 minuten op 220°C tot ze goudbruin en zacht zijn.

Fruit ondertussen de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de Tasty Tom tomaten, tomatenpuree en het water toe. Laat rustig inkoken tot een rijke saus ontstaat. Breng op smaak met peper, zout, oregano en basilicum.

Bouw de parmigiana op in lagen van tomatensaus, aubergine, mozzarella en Parmezaanse kaas. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn. Eindig met mozzarella en Parmezaanse kaas.

Bak 25 minuten op 200°C tot de bovenkant goudbruin en mooi gegratineerd is. Laat kort rusten en serveer met verse basilicum en een scheutje olijfolie.