Caprese-quinoa salade

Wat te eten op een mooie zomerdag? Salades vallen altijd in de smaak. Deze Caprese-quinoa salade met gegrilde kip is Lekker, licht en ook nog eens gemakkelijk te bereiden!

Voor 2 personen

30 minuten

Ingrediënten:

2 kipfilets (à +/- 250 gram totaal)
1 el olijfolie
3 el balsamico azijn
1 tl gedroogde basilicum
140 gram witte quinoa
6 Tasty Tom tomaten
10 mini mozzarella bolletjes
2 Handjes verse spinazie
2 el olijfolie extra vierge
1 tl mosterd
1 el honing
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de kipfilets in een ovenschaaltje met de olijfolie, 1 el balsamico azijn en de gedroogde basilicum. Zet het ovenschaaltje in de oven en gril de kip in 25 minuten gaar en goudbruin. Keer de kipfilets halverwege voorzichtig om. Laat 10 minuten rusten/afkoelen en snijd erna met een scherp mes in dunne plakjes.