Couscous salade met halloumi

Deze couscoussalade met halloumi is lekker fris en wie is er nou niet fan van gegrilde kaas? Mmmmm…!

2 personen

17 minuten

Ingrediënten

120 gram(volkoren) couscous
¼ groentebouillon blokje
4 mini komkommer
6 Tasty Tom tomaten
Paar takjes verse peterselie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel olijfolie extra vierge
100 gram halloumi

Bereidingswijze

Doe de couscous samen met het kwart groentebouillon blokje in een schaaltje en overgiet dit met gekookt water tot het net onder water staat. Dek af met een bordje of deksel en laat dit ongeveer 5 minuten wellen. Roer de couscous erna los met een vork.

Snijd ondertussen de komkommertjes en tomaten in plakjes en hak de peterselie fijn.

Doe de couscous in een grote kom samen met de komkommer, tomaat en peterselie. Besprenkel de salade met 2 eetlepels citroensap en de olijfolie en hussel alles door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout.

Snijd de halloumi in plakjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de plakjes hier aan beide zijden goudbruin in.

Verdeel de couscous salade over twee borden en serveer met de halloumi plakjes er overheen.